eine Familie,
Drei Generationen,
ein Feuer.
Wer wir sind
Sofra heißt im Bosnischen, Serbischen, Türkischen ein und dasselbe: die niedrige Tafel, an der alle Platz haben. Wer einlädt, deckt für mehr. Wer kommt, bringt Hunger und Geschichten mit.
Genau so führen wir unser Haus in Ingolstadt — seit 2015.
Wir grillen nicht über Gas. Wir grillen über Buchenholzkohle — weil sie Geduld erzwingt.
— Ismet, Grillmeister
Von der Stube in die Stadt.
Sarajevo
Großvater Esad grillt auf einem alten Eisenrost, am Hügel hinter dem Haus. Die Familie isst sonntags zusammen — und immer kommen Nachbarn dazu.
Nach Deutschland
Vater Mirsad bringt das Rezeptbuch mit. Ćevapi nach Großmutters Mischverhältnis. Lange Marinaden. Kein Eile.
Sofra Ingolstadt
Wir eröffnen am Rand der Altstadt. Lehmofen selbst gemauert, Kohlegrill aus Edelstahl auf Maß. Erste Gäste — viele bleiben Stammgäste.
Eine lange Tafel
Drei Generationen am Herd, eine offene Küche, hausgemachter Kajmak — und immer noch derselbe Anspruch: ehrlich, frisch, geduldig.
Buchenkohle
Nur Buchenholz. Heißer, länger, sauberer im Geschmack.
Eigene Saucen
Kajmak, Ajvar, Lutenica — selbst gemacht, nie aus dem Glas.
Geduld
Marinade über Nacht. Teig, der atmen darf. Glut, die gewartet hat.